Przyszłość słodzików

Słodzik, jak sama nazwa wskazuje, jest substancją, która dodaje słodyczy do żywności, a także jest najczęściej stosowanym dodatkiem do żywności w żywności w całym kraju. Słodzik jest ważnym produktem w przemyśle spożywczym, medycznym, przyprawowym i innych. Na całym świecie zastosowanie substancji słodzących w różnych dodatkach do żywności było bardzo szerokie, zwłaszcza niekalorycznych, nieodżywczych słodzików o wysokiej intensywności lub funkcjonalnych słodzikach o wysokiej intensywności, które są najczęściej badanymi obszarami przez naukowców z całego świata. Funkcjonalne słodziki o wysokiej intensywności mają wysokie bezpieczeństwo, niską dawkę, wysoką słodycz, a koszt stosowania jest na ogół znacznie niższy niż sacharozy.

Odżywczy słodzik odnosi się do substancji słodzącej, której wartość opałowa przekracza 2% wartości kalorycznej sacharozy, gdy słodycz jest taka sama jak sacharozy. Nieodżywcze substancje słodzące definiuje się jako mniej niż 2% wartości kalorycznej sacharozy.

Naturalne nieodżywcze substancje słodzące są coraz bardziej cenione i stanowią trend rozwojowy słodzików. WHO wskazała, że liczba pacjentów z cukrzycą osiągnęła ponad 50 milionów, a ponad jedna czwarta Amerykanów wymaga niskokalorycznej żywności. Wśród substytutów sacharozy aspartam jest stosowany głównie w Stanach Zjednoczonych, stanowiąc ponad 90%, Japonia to głównie glikozydy stewiolowe, a Europejczycy są bardziej zainteresowani cukrem AK (acesulfam potasowy). Wszystkie trzy nieodżywcze substancje słodzące są dostępne w Chinach.

Z perspektywy popytu rynkowego i badań nad substancjami słodzącymi, trend rozwoju substancji słodzących ma głównie dwa aspekty:

Słodziki o wysokiej intensywności mają zalety wysokiej słodyczy, niskiej kaloryczności, niełatwej do wywołania próchnicy zębów i wysokiego bezpieczeństwa, a większość z tych substancji słodzących to substancje bez cukru, które nie są kontrolowane przez insulinę podczas metabolizmu i nie powodują otyłości. i podwyższone ciśnienie krwi, odpowiednie dla diabetyków, otyłych pacjentów jako słodki substytut.

Funkcjonalne substancje słodzące (głównie oligosacharydy na tym etapie) mają nie tylko cechy niskokaloryczne, wysoką stabilność, bezpieczeństwo i nietoksyczność, ale także mają unikalną funkcję promowania reprodukcji probiotyków i hamowania wzrostu szkodliwych bakterii. Fizjologiczne funkcje funkcjonalnych oligosacharydów obejmują głównie następujące aspekty:

1. Nie jest łatwo zostać wchłoniętym przez organizm ludzki, a dostarczone kalorie są bardzo niskie lub wcale, co mogą być spożywane przez diabetyków, pacjentów otyłych i pacjentów z hiperglikemią.

2. Aktywuje bifidobakterie w przewodzie pokarmowym i wspomaga ich wzrost. Funkcjonalne oligosacharydy są czynnikami proliferacji pożytecznych bakterii w jelitach, a najbardziej oczywistym obiektem proliferacji są bifidobakterie. Eksperymenty na ludziach wykazały, że niektóre funkcjonalne oligosacharydy, takie jak oligosacharydy izomaltu, są wykorzystywane przez bifidobakterie i niektóre bakterie kwasu mlekowego w jelicie grubym po spożyciu do organizmu ludzkiego, podczas gdy szkodliwe perfringeny jelitowe, takie jak perfringens i clostridium, są gnite. Bakterie nie mogą go używać, ponieważ bifidobakterie mają receptory dla oligosacharydów na powierzchni komórki, a wiele oligosacharydów jest skutecznymi czynnikami bifidogennymi.

3. Nie spowoduje próchnicy zębów i sprzyja utrzymaniu higieny jamy ustnej.

4. Ma pewne fizjologiczne funkcje błonnika pokarmowego, takie jak obniżenie poziomu cholesterolu w surowicy i zapobieganie rakowi okrężnicy.