Sukraloza

Co to jest sukraloza?1

Jeśli kiedykolwiek analizowałeś listy składników na spożywanej żywności, prawdopodobnie w pewnym momencie natknąłeś się na sukralozę. Sukraloza jest białym, bezwonnym, rozpuszczalnym w wodzie sztucznym słodzikiem powszechnie stosowanym w "bezcukrowej" i "bezkalorycznej" żywności i napojach. Jest 600 razy słodszy niż cukier stołowy i wyjątkowo stabilny, więc żywność wytwarzana z sukralozy pozostaje słodka w szerokim zakresie warunków i temperatur.

Jak powstaje sukraloza?

Sukraloza nie jest cukrem, ale tak naprawdę się zaczęła. Opatentowany proces produkcji sukralozy składa się z wielu etapów. Aby stworzyć ten półsyntetyczny słodzik, trzy grupy hydroksylowe w cząsteczce cukru zostały selektywnie zastąpione trzema atomami chloru. Ta zmiana molekularna prowadzi do supersłodkiego, bezkalorycznego, sproszkowanego słodzika, który nazywamy sukralozą.

Jak organizm przetwarza sukralozę?

Organizm ludzki nie rozpoznaje struktury sukralozy jako zwykłego cukru, więc nie jest przechowywany ani metabolizowany. Zamiast tego sukraloza jest wydalana w postaci niezmienionej z kałem, wchłaniana w niewielkich ilościach i szybko eliminowana z moczem. Badania pokazują, że matki karmiące mogą przenosić sukralozę przez mleko matki. Fakt ten daje nam powód, by sądzić, że sukraloza pozostaje w tkance tłuszczowej organizmu długo po jej wydaleniu.

Dlaczego sukraloza jest tak kontrowersyjna?

Cukier jest składnikiem, którego większość ludzi unika podczas diety, więc niskokaloryczny substytut cukru brzmi jak idealny substytut, prawda?

Czy sukraloza powoduje przyrost masy ciała?

Słodziki o zerowej kaloryczności są popularne wśród dietetyków, ale nadal nie wiemy, czy te nieodżywcze substancje słodzące rzeczywiście pomagają w utracie wagi. Niektóre badania nie wykazały związku między niskokalorycznymi słodzikami a przyrostem masy ciała, podczas gdy inne wykazały interesujący wzrost aktywności mózgu odpowiedzialny za apetyt i apetyt.

Czy sukraloza sprawia, że masz ochotę na cukier?

Mówi się, że cukier uzależnia, a sztuczne słodziki mogą być również. Substytuty cukru mogą być związane ze zmianami w bakteriach jelitowych, które prowadzą do magazynowania tłuszczu. Badania przeprowadzone w Yale Journal of Biology and Medicine pokazują, że sztuczne słodziki nie aktywują szlaków nagrody w taki sposób, jak robią to naturalne słodziki. Sztuczne słodziki, takie jak sukraloza, ponieważ smakują słodko, jedynym powodem jest zachęcanie do uzależnienia od cukru i głodu.